01
La farine
밀가루와 곡물의 이해
밀가루는 반죽의 시작입니다. 프랑스 밀가루와 곡물의 특성을 살펴보고, 어떤 빵을 만들 것인지에 따라 재료를 바라보는 기준을 익힙니다.
- 프랑스 밀가루의 특성과 쓰임
- 고대 곡물과 곡물별 풍미
- 원재료를 선택할 때 살펴볼 점
L’école du pain
프랑스 빵의 기본을 배우는 시간.
밀가루를 이해하고, 반죽을 살피고, 발효를 기다리는 일. 보리수파리의 교육은 빵을 만드는 순서와 그 안에 담긴 이유를 함께 알아가는 과정입니다.
교육 내용 살펴보기
Pour aller plus loin
매일의 제빵을 더 깊이 이해하고 싶은 분께.
보리수파리는 프랑스 전통 빵을 깊이 있게 배우고자 하는 제빵사와 관련 분야 전문가를 위한 교육을 안내합니다. 익숙한 작업을 반복하는 데서 한 걸음 더 나아가, 재료와 반죽의 변화를 읽는 관점을 함께 나눕니다.
프랑스 밀가루와 자연 발효에 관심이 있거나, 현재의 제빵 경험을 바탕으로 기술을 다듬고 싶은 분께 맞는 교육 내용을 상담합니다. 경험 수준과 배우고 싶은 주제를 알려주시면 참여 가능한 과정과 준비 사항을 안내해 드립니다.
Du grain au pain
재료에서 완성된 빵까지.
프랑스 밀가루의 이해부터 자연 발효, 반죽, 성형, 굽기까지. 전통 제빵의 흐름을 따라 핵심 기술과 원칙을 살펴봅니다. 세부 주제와 실습 범위는 교육 상담 시 확인할 수 있습니다.
02
La fermentation
자연 발효와 반죽의 변화
발효는 정해진 시간만 기다리는 일이 아닙니다. 반죽의 상태를 살피며 온도와 수분, 시간이 제빵 과정에 어떤 역할을 하는지 이해합니다.
- 천연 발효종과 자연 발효의 기본
- 시간에 따른 반죽의 변화
- 발효 상태를 관찰하는 방법
03
Le pétrissage
반죽을 이해하는 손의 감각
재료를 섞는 순간부터 반죽을 다루는 과정까지, 손과 눈으로 확인해야 할 부분을 살펴봅니다. 작업의 순서와 목적을 연결해 이해하는 데 집중합니다.
- 재료를 배합하고 반죽하는 과정
- 반죽의 질감과 상태 관찰
- 작업 중 확인해야 할 기본 원칙
04
Le façonnage
분할과 성형
반죽의 상태를 존중하면서 원하는 모양으로 만드는 과정을 배웁니다. 형태만 따라 하기보다 손의 움직임과 반죽의 관계를 살펴봅니다.
- 분할 이후 반죽을 다루는 방법
- 프랑스 빵의 성형 과정
- 성형과 굽기 전 상태의 연결
05
La cuisson
굽기와 완성도 살피기
굽기는 앞선 작업이 한 덩어리의 빵으로 드러나는 단계입니다. 구움색과 껍질, 빵의 단면을 살피며 재료부터 굽기까지의 과정을 되짚어봅니다.
- 굽기 과정에서 살펴볼 요소
- 껍질과 단면을 통한 관찰
- 완성된 빵을 보며 과정 되짚기
Observer, comprendre, pratiquer
보고, 이해하고, 손으로 익힙니다.
좋은 결과를 만드는 동작에는 이유가 있습니다. 재료의 특성과 반죽의 상태를 먼저 이해하고, 제빵의 각 단계가 어떻게 이어지는지 살피는 것이 교육의 출발점입니다.
프랑스 전통 제빵의 원칙을 실제 작업과 연결해 생각합니다. 현재 작업에서 궁금했던 점이나 배우고 싶은 기술을 정리해 오시면, 교육 상담에서 다룰 주제를 더 구체적으로 이야기할 수 있습니다.
밀가루와 발효에 관한 이야기Parlons de votre projet
배우고 싶은 내용을 들려주세요.
01
제빵 경험
현재 하고 있는 일과 제빵 경험을 간단히 알려주세요. 관심 있는 빵이나 작업 방식도 함께 적어주시면 좋습니다.
02
배우고 싶은 주제
밀가루, 자연 발효, 반죽, 성형, 굽기 중 특히 궁금한 분야와 현재 작업에서 느끼는 고민을 알려주세요.
03
희망 일정과 인원
희망하는 시기와 참여 인원을 함께 보내주세요. 가능한 일정, 교육 범위, 장소와 비용은 상담을 통해 확인해 드립니다.
Avant de commencer
교육 문의 전에.
어떤 분을 위한 교육인가요?
프랑스 전통 제빵을 깊이 배우려는 제빵사와 관련 분야 전문가를 대상으로 안내합니다. 현재 경험과 학습 목적에 맞는 참여 가능 여부는 문의 시 확인해 주세요.
일정과 비용은 어디에서 확인하나요?
교육 내용과 참여 인원에 따라 안내가 달라질 수 있습니다. 희망 시기와 배우고 싶은 주제를 보내주시면 운영 가능 여부와 상세 조건을 안내합니다.
준비물이나 사전 학습이 필요한가요?
참여 과정이 정해지면 필요한 준비 사항을 확인해 주세요. 문의 단계에서는 제빵 경험과 궁금한 점을 정리해 보내주시면 됩니다.
채용 지원과 교육 신청은 다른가요?
네. 교육은 제빵 기술과 원칙을 배우는 과정이며, 채용 지원은 별도로 안내합니다. 입사를 희망하시면 채용 페이지에서 직무와 지원 방법을 확인해 주세요.