소개
소개
우리의 시작
BORISSOU PARIS는 2015년 파리에서 분명한 뜻을 가지고 시작했습니다: 프랑스에서 오래 지켜온 빵 본연의 의미를 되찾기 위해서입니다.
프랑스의 일상에서 빵은 사치품도, 유행을 좇는 제품도 아닙니다. 소박하지만 든든하고, 매일 먹기 위해 존재하는 기본 음식입니다.
BORISSOU는 제대로 만든 빵이라면 몸에 부담을 주기보다, 오히려 편안함을 더해야 한다는 믿음으로 시작했습니다.
프랑스 가정이 오랫동안 일상처럼 즐겨온 빵을 이제 한국에도, 본래 모습 그대로 정성스럽게 전하고 있습니다.
파리의 첫 베이커리에서 오늘날 서울에 이르기까지, BORISSOU는 변함없이 그 시작의 마음을 지키고 있습니다.
오너 셰프 · M. BAE
BORISSOU PARIS 창립자 겸 오너 셰프
1992–2003 | 한국
나폴레옹 베이커리
케이크하우스 윈
봉 베이커리
케이크하우스 엠마 셰프
2003–2005 | 일본
일본 도쿄에서 빵 문화를 시장 조사하고 전문적으로 연구
2005–2022 | 프랑스
리옹 École GRETA 졸업
Grenier à Pain 셰프 (파리 9구)
L’Autre Boulange 셰프 (파리 11구)
BORISSOU PARIS 창립자 겸 오너 셰프
우리의 철학
BORISSOU PARIS의 철학은 단순하지만 흔들림이 없습니다: 정직한 재료, 정성 어린 손길, 그리고 시간을 존중하는 마음. 우리는 유행, 속도, 양을 좇지 않습니다.
대신 진짜 빵을 만드는 본질인 재료, 발효, 그리고 절제를 지켜갑니다. 불필요한 첨가물과 공정을 덜어내어, 빵이 가장 자연스러운 모습으로 돌아가게 합니다.
이 철학은 원재료를 고르는 일부터 매일의 생산까지, 모든 선택의 기준이 됩니다. 우리에게 좋은 빵은 더하는 것이 아니라, 덜어내는 절제와 세심한 손길로 완성됩니다.
“Pain”의 의미
프랑스에서 빵—Pain—은 명료함과 단순함으로 정의됩니다. 밀가루, 물, 소금, 이스트만으로 만듭니다. 그 이상은 없습니다.
BORISSOU PARIS는 빵이 본래 몸에 해롭다는 현대의 오해에 도전합니다. 정말 중요한 것은 빵을 피하는 것이 아니라, 본연의 원칙에 따라 만든 빵을 선택하는 일입니다.
빵은 균형 잡힌 식품으로 이해되어야 합니다—적절히 발효되고, 신중하게 고른 재료로 만들며, 정성껏 구워낸 음식입니다.
이런 이해를 바탕으로 BORISSOU는 빵을 소화와 균형, 그리고 오래도록 이어지는 건강을 돕는 일상의 기본 식품으로 다시 제안합니다.
원재료의 정직함 & 유기농 기준
BORISSOU PARIS의 시작은 밀가루입니다. 주요 밀가루는 1895년 설립된 프랑스의 전통 제분소 Moulins Bourgeois에서 들여옵니다.
Moulins Bourgeois는 100% 프랑스산 밀만 사용하며, 유기농 전용 생산 시설을 운영합니다.
이 제분소는 엄격한 Non-GMO 기준을 지키며, 프랑스 전역의 180여 명 장인 제빵인과 함께합니다.
BORISSOU는 최소 95%의 인증 유기농 원료를 요구하는 EU Organic (Euro Leaf) 인증 기준도 따릅니다.
나머지 원료도 엄격히 검증하며, 유기농과 비유기농 원료의 혼합은 철저히 금지됩니다. 토양의 지속 가능성, 생물 다양성, 동물 복지까지 모두 평가 기준에 포함됩니다. BORISSOU에게 유기농 원료 선택은 마케팅 문구가 아니라 책임입니다.
고대 곡물과 자연 발효
BORISSOU PARIS의 정체성을 이루는 핵심은 고대 곡물의 사용입니다.
우리는 현대의 교잡에도 변함없이 이어져 온 곡물인 Petit Epeautre (Einkorn)와 Kamut (Khorasan wheat)을 주로 사용합니다.
Petit Epeautre는 인류 역사상 가장 오래 재배된 곡물 중 하나입니다. 본연의 글루텐은 낮고 식이섬유, 단백질, 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 풍부해, 곡물 본연의 가장 순수한 모습을 보여줍니다.
시그니처 Petit Epeautre 빵은 100% Einkorn 밀가루, 물, 소금, 그리고 자연 발효로 만듭니다.
고대 이집트와 메소포타미아 문명 시절부터 재배된 Kamut은 높은 단백질과 미네랄 함량, 편안한 소화, 균형 잡힌 혈당 반응으로 알려져 있습니다.
느린 자연 발효와 만나 이 곡물은 첨가물이나 보존료 없이도 더 가볍고 깔끔하며 깊은 만족감을 주는 빵이 됩니다.
파리에서 서울까지
BORISSOU PARIS는 2015년, 파리 15구 93 Rue du Commerce, 75015 Paris에 첫 베이커리를 열며 이 지역 최초의 한국인 운영 수제 베이커리가 되었습니다.
7년의 준비 끝에, 서울 플래그십은 2023년 청담에 문을 열었고, 같은 철학과 기준을 이어가고 있습니다.
백화점 수제 라인부터 선별된 팝업까지, BORISSOU는 일관성을 지키며 신중하게 확장하고 있습니다.
브랜드는 한국, 일본, 프랑스에서 수련한 오너 셰프 M. Bae가 이끌고 있습니다.
리옹의 École GRETA를 졸업한 셰프 Bae는 BORISSOU PARIS를 설립하기 전, Grenier à Pain과 L’Autre Boulange 등 파리의 이름난 베이커리에서 경력을 쌓았습니다.
오늘날 BORISSOU는 유행이나 속도를 위해 만든 베이커리가 아닙니다.
매일 무엇을 먹는지 소중히 여기는 이들을 위해 만들어졌습니다.
이것은 진짜 프렌치 Pain,
파리에서 서울까지 정직하게 빚어낸 맛입니다.
우리의 시작
BORISSOU PARIS는 2015년 파리에서 분명하고도 신중한 뜻으로 시작했습니다:
프랑스에서 이해하는 빵 본래의 의미를 되찾기 위해서였습니다.
프랑스의 일상에서 빵은 사치품도, 유행을 좇는 제품도 아닙니다.
빵은 가장 기본적인 음식입니다—담백하고, 든든하며, 매일 먹기 위해 존재합니다.
BORISSOU는 제대로 만든 빵이라면 몸에 부담이 아니라 힘이 되어야 한다는 믿음에서 시작했습니다.
프랑스 가정이 오래도록 일상처럼 즐겨온 이 맛을, 이제는 수정이나 타협 없이 한국에 정성스럽게 전합니다.
파리의 첫 베이커리에서 오늘의 서울에 이르기까지, BORISSOU는 이 처음의 뜻을 그대로 지켜가고 있습니다.
오너 셰프 · M. BAE
BORISSOU PARIS 창립자 겸 오너 셰프
1992–2003 | 한국
나폴레옹 베이커리
케이크하우스 윈
봉 베이커리
케이크하우스 엠마 셰프
2003–2005 | 일본
일본 도쿄에서 빵 문화를 시장 조사하고 전문적으로 연구
2005–2022 | 프랑스
리옹 École GRETA 졸업
Grenier à Pain 셰프 (파리 9구)
L’Autre Boulange 셰프 (파리 11구)
BORISSOU PARIS 창립자 겸 오너 셰프
우리의 철학
BORISSOU PARIS에서 우리의 철학은 단순하지만 타협하지 않습니다:
정직한 재료, 진심 어린 손길, 그리고 시간을 존중하는 마음.
우리는 유행, 속도, 양을 좇지 않습니다.
대신 진짜 빵을 완성하는 핵심인 재료, 발효, 그리고 절제에 집중합니다.
불필요한 첨가물과 과정을 덜어내어, 빵이 본연의 가장 자연스러운 모습으로 돌아가게 합니다.
이 철학은 원재료 선택부터 매일의 생산까지, 우리가 내리는 모든 결정의 기준이 됩니다.
우리에게 좋은 빵은 더함이 아니라, 절제와 정성으로 완성됩니다.
“Pain”의 의미
프랑스에서 빵—Pain—은 명료함과 단순함으로 정의됩니다.
밀가루, 물, 소금, 효모로만 만듭니다. 그 이상은 없습니다.
BORISSOU PARIS는 빵이 본래부터 건강에 해롭다는 현대의 오해에 질문을 던집니다.
중요한 것은 빵을 피하는 것이 아니라, 본래의 원칙에 따라 만든 빵을 고르는 일입니다.
빵은 균형 잡힌 음식으로 이해되어야 합니다—충분히 발효되고, 신중히 고른 재료로 만들며, 정성껏 구워낸 빵입니다.
이런 이해를 바탕으로 BORISSOU는 빵을 소화와 균형, 그리고 오래가는 건강을 돕는 일상의 기본으로 다시 소개하고자 합니다.
원재료의 진정성과 유기농 기준
BORISSOU PARIS의 시작은 밀가루입니다.
주요 밀가루는 1895년에 설립된 프랑스의 유서 깊은 제분소 Moulins Bourgeois에서 공급받습니다.
Moulins Bourgeois는 100% 프랑스산 밀만 사용하며, 유기농 전용 생산 시설을 운영합니다.
이 제분소는 엄격한 Non-GMO 기준을 준수하며, 프랑스 전역의 180곳이 넘는 장인 베이커와 함께합니다.
BORISSOU 역시 최소 95% 이상의 인증 유기농 원료를 요구하는 EU Organic (Euro Leaf) 인증 기준을 따릅니다.
나머지 원료도 철저히 검증하며, 유기농과 비유기농 원료를 섞는 일은 엄격히 금지합니다.
토양의 지속 가능성, 생물다양성, 동물 복지도 모두 평가 과정에 포함됩니다.
BORISSOU에게 유기농 원료 선택은 마케팅이 아니라 책임입니다.
고대 곡물과 자연 발효
BORISSOU PARIS를 이루는 중요한 요소는 고대 곡물을 사용한다는 점입니다.
우리는 Petit Epeautre (Einkorn)와 Kamut (Khorasan wheat)을 주로 사용합니다. 현대적 교배를 거치지 않고 본래의 모습을 지켜온 곡물입니다.
Petit Epeautre는 인류 역사상 가장 오래 재배된 곡물 중 하나입니다.
글루텐은 자연스럽게 낮고 식이섬유, 단백질, 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 풍부해 곡물 본연의 가장 순수한 모습을 보여줍니다.
저희의 시그니처 Petit Epeautre 브레드는 100% Einkorn 밀가루, 물, 소금, 그리고 자연 발효로 만듭니다.
고대 이집트와 메소포타미아 시대부터 재배된 Kamut는 높은 단백질과 미네랄 함량, 편안한 소화, 그리고 균형 잡힌 혈당 반응으로 알려져 있습니다.
느리고 자연스러운 발효와 만나면, 이 곡물은 첨가물이나 보존료 없이도 더 가볍고 깔끔하며 깊은 만족감을 주는 빵으로 완성됩니다.
파리에서 서울까지
BORISSOU PARIS는 2015년, 파리 15구 93 Rue du Commerce, 75015 Paris에 첫 베이커리를 열며 이 지역 최초의 한국인 운영 수제 베이커리가 되었습니다.
7년의 준비 끝에, 서울 플래그십은 2023년 청담에 문을 열었고, 같은 철학과 기준을 이어가고 있습니다.
백화점 수제 라인부터 선별된 팝업까지, BORISSOU는 일관성을 지키며 신중하게 확장하고 있습니다.
브랜드는 한국, 일본, 프랑스에서 수련한 오너 셰프 M. Bae가 이끌고 있습니다.
리옹의 École GRETA를 졸업한 셰프 Bae는 BORISSOU PARIS를 설립하기 전, Grenier à Pain과 L’Autre Boulange 등 파리의 이름난 베이커리에서 경력을 쌓았습니다.
오늘날 BORISSOU는 유행이나 속도를 위해 만든 베이커리가 아닙니다.
매일 무엇을 먹는지 소중히 여기는 이들을 위해 만들어졌습니다.
이것은 진짜 프렌치 Pain,
파리에서 서울까지 정직하게 빚어낸 맛입니다.